初めての 野沢菜漬け!

今年は初めて 一人きりで野沢菜を漬けました。

なんと言っても、信州の冬は野沢菜がなくっちゃね!! 

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今まで、お手伝いは 何度か してきましたが、
一人きりで漬けるのは初めてです、 ガンバルゾ!! 

塩加減や樽への詰め具合、分らないことばっかりです。

それに、今回初めて八百屋さんで野沢菜を買ったので
1束が 4キロだということも初めて知りました。

今日は6束 買いました。 4X6=24Kg 少人数家族 充分でしょう。
     ちなみに さすが地元の旬です! 1束 150円でした。

枯れっ葉や、葉先のいらないところを切って水でよく洗ったら
水気を切って ポリの樽に塩と交互に詰めていきます。

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最後に捨てた 枯れっ葉の重さは4.5㌔。

結局つけた量は20キロ弱、使った塩の量を確認!
今回使った塩は全体の20キロ弱に対して 3.8%でした。

   ちょっと少ないかなァ~ (やや不安)

一緒に煮干を入れるとか、柿だのりんごの皮を入れるっていう話を聞きますが、今回は後々のことも考えて シンプルに塩と炭酸カルシュウム(微量)だけにしました。

炭酸カルシュウムというのは、ある商品名がついて漬物材料の棚に
並んでるんですが、要は玉子の殻をすりつぶしたようなモンです。
漬物の味がマイルドになり、古くなっても酸っぱくなりにくいそうです。

1週間もしたら、食べられるかな?たのしみ 楽しみ

信州の冬は野沢菜がなくっちゃね!!   






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この記事へのコメント

  • shazumi

    はじめまして!・・と言うか・・
    お久しぶり!と言うか・・
    「azu」改め・・shazumiと申します^^;
    あまかざりさん覚えていらっしゃいますでしょうか??
    久しぶりに覗いてみたらお元気そうでよかったです!!!野沢菜漬けされるんですね~♪できあがりが楽しみですね♪♪
    ウエブリさんのブログは閉じたのですが・・
    こちら↓でブログを再開してました^^;
    http://plaza.rakuten.co.jp/applepie10/
    あまかざりさんの体調が気になってコメント控えておりました。ごあいさつ遅くなりすみません。
    よろしかったらいらしてみてください♪
    それでは・・また時々お邪魔いたします。

    2007年11月30日 10:56
  • アンジュイク

    出来上がりが楽しみですね。
    野沢菜は真っ白なご飯とやはり食べたいな。うちは専らきゅうりの浅漬けぐらいしか出来ませんが、主人がかなり喜んで食べてくれます。こういうところは私以上に日本人っぽいと思ったりします。
    2007年11月30日 22:55
  • moegi

    野沢菜漬け大好きです♪
    一束150円って安いですね!!
    素敵!羨ましい値段ですね。

    出来上がりが楽しみですね。美味しそうです!
    2007年12月01日 02:14
  • あまか ざり

    Sh azu miさん  お久しぶりです。

    前ぶれもなく突然ブログを閉められたので
    びっくりしましたし、心配してました。

    でも、お元気そうでなによりです。
    相変わらず、お料理の多彩さは、独壇場ですね。
    私のほうは、今だ左手が完治してはいませんが
    ボチボチやってます。

    またお邪魔させて頂きますね
    2007年12月01日 02:30
  • あまかざり

    アンジュイクさんのお家では、ピクルスのようなものでなく、きゅうりの浅漬けなんですね。(^o^
    我家は、漬物が欠かせません。
    夏場は、ぬか漬け 冬は 野沢菜

    野沢菜だけは、スーパーで売っているものと
    自家製の物とあまりにちがうので、家で作らなければなりません。

    2007年12月01日 04:31
  • あまかざり

    moegiさん 
    こんばんは、というか おはようかな?
    これ書いたら、また一眠りするんですがネ。

    4㌔1束 150円! 安いでしょ?
    あまり安いので6束も買っちゃいました。
    一冬で 食べきれるかな?

    こちらでは、野沢菜漬けを刻んで油揚げと炒めて、食べたり 「おやき」の餡にいれたりするんですよ。
    残ったら、炒めて食べることにします。
    2007年12月01日 04:40